重庆酸辣粉，系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

重庆酸辣粉，是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

重庆酸辣粉，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“重庆酸辣粉”的制作方法：

重庆酸辣粉好吃，粉的制作很重要。需要将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“酸辣粉”。